【烹飪教煮】大廚教正確洗西蘭花法　用鹽趕走菜蟲【有片】

西蘭花高纖有營養，可是西蘭花屬十字花科類，易暗藏菜蟲，較難洗得乾淨。其實洗西蘭花有竅門，由城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅，教大家如何清洗西蘭花。先去片。

賴師傅說，由於西蘭花體積較大，結構複雜，容易藏有幼蟲，故要先把它切成一小朵，莖部則可切成小塊。

然後用水浸著西蘭花，撒下1至2茶匙的鹽，大約需浸10分鐘，幼蟲便會自然走出來，浮出水面。

▲ 洗菜時，把鹽放入水內，可趕走幼蟲。(陳智良 攝)

10分鐘後，便可以把菜取起，倒走有鹽份的水，因西蘭花浸了鹽水後會有鹹味，故必須用水徹底沖洗一次，洗好後便可以煮了。

賴師傅說西蘭花是非常百搭的食材，煮法甚多元化，可以烚或炒，適合配肉及海鮮，其中海鮮就合適，可用來炒蝦及魷魚。

其實西蘭花營養豐富，含維他命C、蛋白質、礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔等，營養成分遠超其他同類形的蔬菜。

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